Oletko unohtanut pataleivän? Minä nimittäin olin unohtanut ja niinpä päätin laittaa reseptin tänne uudelleen. En ole leiponut sitä ainakaan pariin-kolmeen vuoteen ja nyt kun selasin blogin vanhoja reseptejä, muistin sen ja tätä leivon kun ollaan taas kotona.
Taikinaan tulee pari desiä kaurahiutaleita ja ne kannattaa siihen laittaa, sillä niistä tulee kiva maku vehnän lisäksi. Suolan määrää ei kannata vähentää, sillä ainakin itse tykkään siitä että leivässä on sitä sopivasti. Sen kyllä huomaa, jos sitä on liian vähän – leivästä tulee mauton.
Tein aikoinaan leivän ensin ilman pellavansiemeniä, koska niitä ei ollut. Toiseen lisäsin niitä vajaan 1/2 dl. Pellavansiemenet tai muut siemenet / pähkinät antavat purutuntumaa ja niitä voi hyvin kokeilla tuolla suhteella. On hyvä lisätä jauhot vähitellen, sillä taikinan pitää olla hyvin löysää, jossain ohjeessa jopa puhutaan kaurapuuromaisesta. Jauhojen laatukin vaikuttaa. Kun tuntuu että taikina on sopivan tuntuinen, voit jättää hiukan vehnäjauhoja poiskin – tuntuma opettaa löytämään oikean määrän. Ensimmäisen leivän taikina oli niin löysää että sitä oli vaikea tehdä palloksi, mutta sitko oli erittäin hyvä valmiissa leivässä. Toinen oli vähän kovempaa ja sitko vähäisempi.
Edit: tarkkaavainen lukuja huomasi että jauhojen määrä on liian suuri ja se on nyt korjattu ohjeeseen. Kiitos sinulle!
Ensimmäinen leipä meni kahdessa päivässä. Voi miten hyvää se on ihan vain voin kanssa! Tuoreen leivän kanssa voi on parasta, vaikkei meillä sitä juuri muuten käytetäkään. Kuori on paksu ja todella rapea ja sitko erinomainen. Keksin säilyttää leipiä paperipussissa, niin rapeus säilyi hyvin. Leipä ei säily pussissa muutenkaan paria päivää kauempaa, niin hyvää se on että häviää kitusiin saman tien!
Olen tehnnyt myös niin, etten ole tehnyt palloa taikinasta (kohta 4) vaan olen kipannut taikinan 30 minuutin kohotuksen jälkeen suoraan kuumennettuun pataan.
PATALEIPÄ – resepti
3,5 dl vettä
1/2 tl kuivahiivaa
n 5 dl vehnäjauhoja
vajaa 1/2 dl pellavansiemeniä
2 dl kaurahiutaleita
1/2 – 1 tl suolaa
1. Lämmitä vesi noin 42 asteiseksi.
2. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään ja lisää kuivahiiva joukkoon. Aloita 5 dl:lla jauhoja ja lisää hiukan mikäli taikina on aivan liian löysää.
3. Kaada vesi seokseen ja sekoita kauhalla sekaisin. Taikina on melko löysää ja sen pitääkin olla. Laita pyyhe kulhon päälle ja anna nousta huoneenlämmössä vähintään 12 tuntia. Pitempikään aika ei ole haitaksi.
4. Kaada sen jälkeen taikina jauhotetulle alustalle ja muotoile palloksi, mutta älä vaivaa taikinaa.
Anna nousta vielä 30 minuuttia. Laita uuni 225 asteeseen ja pata kansineen heti kylmään uuniin samaksi ajaksi eli 30 minuutiksi.
5. Ota pata uunista ja ‘pudota’ taikina sinne. Voit tehdä viiltoja tai saksia kuviot pintaan sekä ripotella jauhoja vielä päälle. Paista kannen alla 30 minuuttia. Ota kansi sitten pois ja jatka paistamista vielä 15 minuttia niin että pinta ruskistuu ja tulee rapeaksi.
Leipä ei tartu yhtään pataan ja vain kipataan siitä pois.
Oletko sinä jo kokeillut pataleipää? Millä olet maustanut sitä – olisi kiva saada uusia vinkkejä leivontaan.
Maarit
Henna
Moi,
Muutamia kertoja olen leiponut ja onhan se hyvää! Varsinkin lämpimänä voin kanssa. Asun keski-euroopassa ja täällä leipää maustetaan esim kuminalla ja fenkolilla. Tyypillistä on myös että päällä on siemeniä, esim kurpitsansiemeniä.
T: Liina
Maarit
Moikka Liina!
Voi todella kruunaa lämpimän leivän ja vaikka vältän voita muuten, niin tähän se kuuluu. Ja monenlaiset mausteet ja siemenet sopivat ohjeeseen, jokaisen maun mukaan. Olen täällä Espanjassa syönyt leipää, jossa on seesaminsiemeniä taikinassa ja sekin antaa kyllä ihanan maun 🙂
Leipänoviisi
Kiitos mahtavasta reseptistä! Kouluikäiset lapseni, jotka eivät normaalisti haluaisi syödä mitään muuta kuin vehnäpaahtoleipää, rakastuivat tähän leipään ja kyselevät joka päivä, milloin teen uuden leivän! Resepti on onneksi tarpeeksi helppo tällaiselle, joka ei koskaan ennen ole itse tehnyt leipää.
Maarit
Hei! Ihan superia kuulla että tämä onnistui ja ennen kaikkea maistui noin hyvin! Tätä voi varioida mielensä mukaan mikäli haluaa erilaista makua, kunhan muistaa säilyttää nesteen ja kuivien suhteen.
Tuuli - aLumo Lifestyle
Pataleipä on niin hyvää! Pitäisi taas pian leipoa.
Maarit
Myös niin helppo tehdä, koska se vaivaaminen on olevinaan niin vaivalloista..
Leena
Mmmmm…hyvältä näyttää. Kokeilen heti !
Maarit
Jes, niin minäkin teen kunhan kotiudun! 😊
Helena
Tein tällä reseptillä ja taikinasta tuli kaikkea muuta kuin löysä. Jauhoja ja ryynejä on aivan liikaa, jos nestettä on vain 3,5 dl. Neste ei riitä mitenkään tai sitten kaurahiutaleet pitää jättää pois. En ymmärrä, miten muut ovat tällä onnistuneet. Annoin kuitenkin kohota yön yli, mutta eipä noin kiinteä ollut kohonnut ollenkaan. En tee tällä ohjeella enää koskaan.
Maarit
Hei Helena ja lämmin kiitos rakentavasta kommentistasi.
Tein jälleen leivän tällä omalla ohjeellani ja on totta että jauhoja on hiven liikaa – oikea määrä on 5-6 dl riippuen jauhojen laadusta ja on syytä olla tarkkana ettei laita kukkurallista dl:aa vaan just tasan.
Valoisaa kevättä!
Tuula
Onkohan tässä ohjeessa liian vähän nestettä? Tein ohjeen mukaan, mutta taikinasta tuli kivikova.
Maarit
Hei Tuula, ohjeessa on ollut liikaa jauhoja, jonka eräs lukija huomasi ja siitä onkin maininta tekstissä. Tein sen vuoksi koeleivonnan vielä uudelleen ja vähensin jauhojen määrää niin, että niitä on yhteensä noin 7 dl (vehnäjauhot+kaurahiuteleet) ja se toimi 3,5 dl nesteen kanssa. Mietin kovasti sitä että miten ihmeessä siitä saattoi tulla kivikova tällä korjatulla ohjeella. Kävin vielä äsken tutkailemassa muita leipien ohjeita netistä ja tämä nesteen ja jauhojen suhde on hyvin yleinen. Kun itse yleensä leivon, seuraan aina taikinan notkeutta ja lisään aina jauhot vähitellen – sillä jonkun verran vaikuttaa jauhojen laatukin lopputulokseen.
Tosi harmillista että taikina ei onnistunut. Terveisin, Maarit