Mozzarella-sitruuna suppilovahveropasta

Suppilovahveropasta on helppo tehdä ja sienillä ryyditetystä pastasta valmistuu juhlavan makuinen arkiruoka hetkessä. Mozzarella antaa pehmeää kermaisuutta ja sitruuna suppilovahveroiden makuun sopivaa kirpakkuutta.

Sain lauantaina itselleni niin tyypillisen päähänpiston. Poikani oli käynyt päivällä kaupunkimökillä nostamassa perunat ja samalla reissulla he olivat menneet sienimetsään. Siihen samaan paikkaan, mistä isäni on poiminut niitä vuosikausia. Isä ei valitettavasti enää kykene sienimetsällekään, mutta onneksi me olemme jatkamassa perinnettä ja tiedämme tutun paikan.

Lähdin siis sunnuntaiaamuna yksin metsään, suppareita metsästämään – itsekseni ensimmäistä kertaa elämässäni. Näin lyhyellä varoajalla en tietenkään saanut kaveria mukaan, mutta en antanut sen jarruttaa sienihimoani. Metsään oli päästävä. Sienipaikka on lähellä tietä, puhelin oli täynnä virtaa ja olihan tietysti google maps, mistä näin koko ajan sijaintini joten uskalsin lähteä yksin matkaan.

Kiertelin tunnin verran melko suppealla alueella ja suppilovahveroita löytyi kolmisen litraa! Ja tämähän on vasta alkua, pienen pieniä alkuja näytti olevan vaikka kuinka, joten sinne mennään uudelleen. Näyttävät olevan tänä vuonna aikaisessa, vai mitä sanovat sieniasiantuntijat?

Mietin kotvan mitä niille tekisin ja mitä ruokaa valmistaisin. Olen joskus kuivannut suppilovahveroita, mutta niistä tuli aika kitkerän makuisia – ainakin siltä tuntui. Voi toki olla, että laitoin niitä keittoon liikaa, sillä onhan nämä melko vahvan makuisia. Siis hyvässä mielessä.

Päädyin kiehauttamaan ne pannulla, että sain haihdutettua nesteen ja pakastin sienet pusseissa. Yhden satsin jätin pastaa varten – ja jo nyt voin sanoa, että meillä suppilovahverot tullaan tänä syksynä syömään pastan muodossa. Tykätään molemmat pastoista ja sienien maku pääsee oikeuksiinsa hyvin. 

Piirakkakin on ihanaa, samoin keitto, mutta pasta on maultaan ylevän herkullinen. Etenkin kun siihen sujauttaa bufala mozzarellaa antamaan suussasulavaa pehmeyttä ja tietenkin sitruunaa. Lisään sitruunaa nykyään melkein mihin vain, rakastan sen kirpakkuutta ja korvaahan se vähän suolaakin.

Tämä sitruspuserrin on käytössä päivittäin ja olen todennut sen kaikkein toimivimmaksi ja nopeimmaksi. Sitruunaa pyöritellään ‘terässä’ ja mehu valuu rei’istä saman tien. Laitan sen välillä astianpesukoneeseen tehopesuun, mutta se puhdistuu käytön jälkeen ihan lämpimällä vedellä.

Olin lähes hurmiossa, kun näin sammalmättäiden seassa keltaruskeita suppariryppäitä – siistejä, kauniita ja odottelemassa poimintaa!

Lue ensin tämä:

Käytin pastana nauhamaista tagliatellea, se vain tuntui sopivan tähän. Päätin kokeilla tavallisen öljyn sijaan Pirkka chili-öljyä ja se toimi hyvin eikä ollut yhtään liian tulista. Jääkaappiin oli jäänyt pieni uuden sadon punasipuli, joten käytin sen tähän. Sitruunasta tulee sekä kuorta että mehua. Tämä ei ole laktoositon, sillä bufalaa en ole löytänyt laktoosittomana. Silti suosittelen bufalaa, jos vatsa kestää, sillä se on suussasulavan pehmeää. Muista jättää puolisen desiä keitinvettä kastikkeeseen.

Ohje on 2:lle.

MOZZARELLA-SITRUUNA SUPPILOVAHVEROPASTA -resepti

Pari kourallista höyrytettyjä sieniä (kuivalla pannulla neste haihdutettu)

pieni punasipuli

pari kourallista sieniä

valkosipulinkynsi murskattuna

chiliöljyä 

suolaa, pippuria

1/2 sitruunan raastettu kuori ja mehu

1 bufala-mozzarella

lehtipersiljaa runsaasti

1/2 dl pastan keitinvettä 

1. Keitä pasta ohjeen mukaan ja tee sillä välin kastike.

2. Kuullota sipuli pannulla kevyesti öljyssä ja lisää sienet mielellään kokonaisina tai isoina maukkaina palasina. Mausta valkosipulilla, pippurilla, suolalla. Lisää sitruunan mehu ja kuoriraaste sekä osa lehtipersiljasta.

3. Ota puolisen desiä pastan keitinvettä ja lisää pannulle sienien joukkoon. Voit lorauttaa myös lisää öljyä, jos se tuntuu kaipaavan sitä.

4. Murusta lautasella mozzarella ja koristele vielä lehtipersiljalla. Pyöräytä päälle mustapippuria.

Maarit