Välimeren kalakeitto – mausteinen ja sahramilta tuoksuva alkusyksyn soppa

Välimeren kalakeitto on juuri tähän vuodenaikaan sopiva, täyteläinen ja mausteinen. Tämä on keittojen aatelia – syntisesti sahramilta tuoksuva. Kalaa ja ravunpyrstöjä runsaalla kädellä. Perunoita vain nimeksi, mutta sitäkin enemmän sipulia, selleriä ja fenkolia. Tämä on siitä jännä soppa, että nekin jotka eivät pidä noista kasviksista, rakastavat tätä keittoa. Ne pehmenevät ja sekoittuvat maustesinfonian pyörteisiin, eikä niitä edes tunnista. Mutta ne antavat keitolle makua, mitä ei millään muulla maustamisella saa aikaiseksi.

Tämä on välimerellinen kalakeitto siksi, ettei tällä ole tarkkaa kotimaata. Espanjassa Andaluciassa on omanlaisensa, Ranskassa soupe de poison, mikä on paksu kaloista ja äyriäisistä keitetty liemi. Tässä  keitossa on alueelle ominaiset elementit, tomaattinen liemi, sahramin tuoksu, kalan lisäksi ravunpyrstöjä ja etelän maille tyypillisiä mausteita.

Kuivaan muuten timjamia itse, koska ruukussa on aina sen verran iso tuppo, ettei sitä tule tuoreeltaan kaikkea käytettyä. Levitän oksat vain talouspaperin päälle ja annan kuivua siinä muutamia päiviä välillä käännellen. Maku on aivan toinen kuin kaupan kuivatussa – vai tuntuukohan se vain…?

Olen ostanut sahramia matkoilta ja tämä paketti mikä on kuvissa, on tuliainen Espanjasta – siellä sekin on edullisempaa.  

Valmiiseen soppaan makua pyöristämään sopii hyvin crème fraiche ja tuore tillisilppu, mitkä lisätään lautasella. 

VÄLIMEREN KALAKEITTO – noin 4 annosta