Sunnuntain lohturuokaa: kukkoa viinissä

Hämärtyvät syyspäivät tuntuvat mielialassa ja myös suhtautuminen ruokaan hämärtyy tummuvien päivien myötä. Kaipaan tuhdimpaa ja täyteläisempää. Syviä makuja ja viinilorausta. Kukkoa viinissä on yksi näistä makunystyröitä hellivistä klassikoista. Muistelin tänään että tämä on yksi niistä kulinaristisimmista keitoksista, mitä olen nuorena perheenäitinä opetellut tekemään. Kovin suurta opettelemista tässä ei ole, sillä oion yleensä mutkia suoriksi jonkin verran nopeuttaakseni kokkaamista, eikä reseptikään ole järin monimutkainen. En oikein osaa sanoa, mistä tämä cog au vin putkahti mieleeni miettiessäni tämän päivän vierasruokaa.
Tämä ohje on kulkenut mukanani 80-luvulta lähtien ja on alunperin Carl Butlerin keittokirjasta. Hän oli silloin kaikkien kokkaajien guru ja monen monta loistoruokaa on siitäkin kirjasta vuosien mittaan valmistettu.
Käytin tähän 670 g:n paketin Maalaiskanan paistileikkeitä sitruuna-lehtipersilja sekä 800 g Atrian kanan siipiä naturel. Näissä on mukana rasvaa ja nahkaakin, mutta se sallitaan, koska on niin pimeää ja koska niistä tulee ihana maku!

Poika sanoi, että tästä ruoan tuoksusta tulee aina lapsuus mieleen. Viinikukossa on aivan omanlaisensa huumaava makusinfonia, jossa viini, pekoni, timjami ja valkosipuli kietoutuvat tajuttoman herkulliseksi aromiksi. Ja tämä tuoksumuisto oli paras kiitos tästä päivästä! <3

KUKKOA VIINISSÄ (6 annosta)

1,5 kg kanan paistileikkeitä ja kanan siiipipaloja
140 g pekonia siivuttuna
2 laakerinlehteä
5 pikkusipulia pilkottuna
240 g rasia ruskeita herkkusieniä lohkoina
1 – 2 porkkanaa siivuttuna
4 valkosipulinkynttä murskattuna
tuoretta tai kuivattua timjamia
2 rkl vehnäjauhoja
2,5 dl kanalientä
5 dl punaviiniä
1 rkl tomaattipuretta
suolaa ja pippuria
öljyä

1. Paista pilkotut pekonit melko kuumassa ja nosta sivuun.
2. Paista pekonin rasvassa kaikki suolalla ja pippurilla maustetut kanapalat, ainakin kahdessa erässä ja laita pataan.
3. Lisää pataan kanaliemi, viini, timjami, laakerinlehti ja pure.
4. Laita pata 180 asteiseen uuniin noin 40 minuutiksi.
5. Kuullota sillä aikaa öljyssä sipulit ja porkkanat, ja lisää lopussa vehnäjauhot sekaan. Anna muhia hetken. Lisää nämä aineet pataan kun 40 minuuttia on kulunut ja jatka kypsentämistä noin 20 min.
6. Paista seuraavaksi sienet pannulla.
7. Lisää paistetut sienet ja pekonit loppuvaiheessa ja anna olla vielä hetken uunissa. Jos on aikaa, hidas kypsyttely jälkilämmössä tekee vain hyvää.
8. Maista suola ja lisää tarvittaessa myös pippuria.

Maarit