Olen leiponut monta kertaa peräkkäin Sikke Sumarin kuuluisia yön yli-aamiaissämpylöitä ja kerta kerralta ne ovat olleet parempia. Täydellinen rapeus, juuri oikea kypsyys sisältä ja sopiva suolan määrä. Nämä ovat ne yön-yli sämpylät, jotka nostatetaan jääkaapissa yön aikana ja sitten aamulla vain nostellaan lusikalla pellille. Paistan ne aina kahdessa erässä, noin 6 kpl kerrallaan. Laitan lopputaikinan yöksi jääkaappiin ja parin päivän kuluttua paistan toisen satsin.
Viime viikolla siskoni yllätti meidät, sillä ihana sämpylöiden tuoksu oli vastassa, kun mentiin äidin kanssa sinne kitkemään kukkapenkkiä. Siitä sainkin inspiksen leipoa niitä pitkän tauon jälkeen.
Ehkä monet ovat jo pyöräyttäneetkin näitä, mutta olkoon tämä ohje tässä vaikkapa muistin virkistämiseksi.
Joskus aiemmilla kerroilla taikina on jäänyt hivenen liian löysäksi. Vaikka alkuperäisessä ohjeessa sanotaan, että ‘pitää olla kuin paksua puuroa’, niin sämpylätaikina levisi pellille liian littanaksi ja lopputulos oli sen mukainen. Nyt lisäsin jauhoja puolisen desiä kerrallaan koneen pyörittäessä taikinaa sen verran että se oli kuin ‘liian tymäkkää puuroa’. Ihan tarkalleen en osaa sanoa paljonko vehnäjauhoja loppujen lopuksi tuli, mutta sen huomaa kun lisäilee varovasti loput jauhot.
Suolaa tulee ruokalusikallinen ja taikinaa maistaessa se tuntui inasen liian suolaiselta, mutta valmiissa sämpylöissä sekin oli just kohdillaan. Lisäsin myös kourallisen pellavansiemeniä.
Tämä on yksinkertaisesti paras ohje sämpylöille, mitä olen koskaan löytänyt. Kovanrapea pinta, sopivan rouheinen sisältä eikä yhtään hiivan tuoksua (mitä inhoan). Ja todella helppo tehdä, koska sitä ei varsinaisesti vaivata, ohjeen mukaan sekoittaminen riittää. Itse teen välillä yleiskoneella verkalleen pyöritellen.
Ostin vastikään rapsakkaa ruisrouhetta ja lisään sitä myös tänään, ja vähennän hiukan jauhojen määrää
SIKEN RAPEAKUORISET YÖNYLI -SÄMPYLÄT
7,5 dl vettä
25g tuorehiivaa
1 rkl suolaa
1,5 dl ruisjauhoja
2 dl kokojyväjauhoja tai spelttiä, grahamia..
n. 10 dl vehnäjauhoja (mutta ÄLÄ lisää liikaa!)
+ Kourallinen pellavansiemeniä, jos haluat
Sekoita vesi, hiiva ja suola yhteen ja lisää ensin ruisjauot ja kokojyväjauhot. Lisää sitten vehnäjauhoja, kunnes tulee paksun puuron kaltainen taikina.
Älä vaivaa taikinaa. Reipas sekoitus isolla lusikalla riittää. Taikina on valmis kun tunnet, että siihen syntyy hiukan sitkoa.
Laita taikina leivinpaperilla ja liinalla peitettynä jääkaappiin yöksi. Tee sämpylät aamulla suoraan jääkaappikylmästä taikinasta isolla lusikalla leivinpaperin päälle uunipellille.
Huiskauta päälle vähän jauhoja ja ehkä jotain siemeniäkin ja paista uunissa 220 asteessa 35min.
Leave a Reply