Kukkoa viinissä on makunystyröitä hellivä ranskalainen klassikko pataruoka, joka sopii täydellisesti lohduttamaan tammikuun lumisia ja liukkaita päiviä. Vielä tähän aikaan vuodesta maistuukin täyteläiset pataruoat, mutta heti kun kevätaurinko ilmaantuu, ilmaantuu myös kaipuu kevyempään.
Pyrin tekemään meille kahdellekin usein isomman annoksen arkiruokaa helpottaakseni päivittäistä ruoanlaittoa ja coq au vin toimii hyvin myös lämmitettynä.
Tämä ohje on kulkenut mukanani 80-luvulta lähtien ja on alunperin Carl Butlerin keittokirjasta. Hän oli silloin kaikkien kokkaajien guru ja monen monta loistoruokaa on siitäkin kirjasta vuosien mittaan valmistettu. Muistelin tänään että tämä on yksi niistä kulinaristisimmista keitoksista, mitä olen nuorena perheenäitinä opetellut tekemään. Kovin suurta opettelemista tässä ei ole, sillä oion yleensä mutkia suoriksi jonkin verran nopeuttaakseni kokkaamista, eikä reseptikään ole järin monimutkainen.
Käytin tähän noin kilon kanan paistileikkeitä ja ohjeeseen käy myös esimerkiksi lehtipersilja-sitruunamaustetut yhtä hyvin kuin maustamattomat. Näissä on mukana rasvaa ja nahkaakin, mutta se sallitaan, koska on niin pimeää ja koska niistä tulee ihana maku! Niin, ja löysin kaupasta Atrian kanapekonia, joka toi lisää herkullista makua ja on himpun verran kevyempääkin (rasvaa 9,7 g / 100 g)
Lisukkeeksi sopii vaikkapa keitetty riisi tai perunamuusi.
KUKKOA VIINISSÄ (6 – 8 annosta)
noin 1,5 kg kanan paistileikkeitä
paketti eli noin 140 g kanan pekonia siivuttuna
2 laakerinlehteä
pikkusipuleita pilkottuna
240 g rasia ruskeita herkkusieniä lohkoina
1 – 2 porkkanaa paloiteltuna
4 valkosipulinkynttä murskattuna
tuoretta (tai kuivattua) timjamia
2 rkl vehnäjauhoja
2,5 dl kanalientä
5 dl punaviiniä
1 rkl tomaattipuretta
suolaa ja pippuria
lehtipersiljaa
öljyä
1. Paista pilkotut pekonit paistinpannulla melko kuumassa ja nosta sivuun.
2. Paista pekonin rasvassa kaikki suolalla ja pippurilla maustetut kanapalat parissa erässä, että saat ruskean pinnan, ja laita kanat pataan.
3. Lisää pataan vielä kanaliemi, viini, timjami, laakerinlehti ja pure.
4. Laita pata 180 asteiseen uuniin noin 40 minuutiksi.
5. Kuullota sillä aikaa pannulla öljyssä sipulit ja porkkanat, ja lisää lopussa vehnäjauhot sekaan. Anna muhia hetken. Lisää nämä aineet pataan kun 40 minuuttia on kulunut ja jatka kypsentämistä noin 20 min.
6. Paista seuraavaksi sienet pannulla.
7. Lisää paistetut sienet ja pekonit loppuvaiheessa ja anna olla vielä hetken uunissa. Jos on aikaa, hidas kypsyttely jälkilämmössä tekee vain hyvää.
8. Maista suola ja lisää tarvittaessa myös pippuria. Lisää lopuksi lehtipersiljaa.
Mukavaa tammikuun loppua höyryävän herkkupadan parissa!
Maarit
Tiina
Tämä pataruoka on kiva muistutus – hyvät ohjeet eivät todellakaan vanhene! Ja koska niitä ei tehdä jatkuvasti ympäri vuoden niin eipä ehdi kyllästyäkään. Sinulla on aina huolitellut kuvat jutuissasi, niin tässäkin ja nyt on pakko kysyä mistä olet löytänyt lasitetun savipadan? Saviastiat kaunistuvat vanhetessaan mutta jossain kohti tulee raja jonka jälkeen meillä siirtyvät kesäksi kukkaruukuiksi pihalle. Olen kokkaillut vuosien saatossa pari Römertopfia lopelioille ja sen vuoksi ihastuin kuvassa olevaan valkoiseen pataan.