Raikas raparperipiirakka, jonka pyöräytät hetkessä

Leivon ja kokkaan mielelläni kaikenlaista, mutta yksi yhteinen nimittäjä niillä on on yleensä: helppous ja nopeus. Hyvän ei todellakaan aina tarvitse olla monimutkaista tai aikaavievää! Tämän raparperipiirakan löysin Sannan @nougathelsinki instasta ja innostuin heti kun näin ohjeen. Kun päälle tuli vielä pekaanipähkinöitä, oli makuelämys taattu. Vähensin 0,5 dl sokerin määrää ja silti oli sopiva makeus raparperille. Ja myös se, että tähän voi käyttää rypsiöljyä, on hyvä asia kolesterolin kannalta.
Kaikki taikinan aineet sekoitetaan vain keskenään ja tämä on ainakin itselle yksi asia, mikä merkitsee mökkiolosuhteissa.

Kotikriitikko mainitsi ykstuumaan että ‘tämä on paras piirakka mitä oot aikoihin tehnyt’. Niin hyvää se on, että nytkin tätä kirjoittaessani, perjantaina 28.6. klo 19.15, juon iltakahvia ennen saunaa ja kirjoittelen tätä reseptiä – ja syön jo toista tällä viikolla leipomaani versiota. Nyt laitoin piirakan päälle kuivalla pannulla paahdettuja erilaisia pähkinöitä ja manteleita, todella hyvää sekin.

Mietin, että piirakkaan voi laittaa hyvin myös porkkanaa, kun raparperiaika on ohi. Tai mitä vain mieleen tulee. Alakuvassa on pähkinöiden ja manteleiden määrä, mitä laitoin tänään päälle.

tämä on paras piirakka mitä oot aikoihin tehnyt

RAPARPERIPIIRAKKA (L)

1 1/2 dl laktoositonta jogurttia (voit kokeilla myös rahkaa)
2 dl sokeria
2 kananmunaa
3/4 dl rypsiöljyä
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl ruokasoodaa
1 tl vaniljasokeria
2 dl pilkottua raparperia
1/2 dl pekaanipähkinää, hiukan rouhittuna

1. Sekoita jogurtti, sokeri, munat ja öljy keskenään.
2. Sekoita kuivat aineet: vehnäjauhot, ruokasooda ja vaniljasokeri keskenään ja lisää seos
taikinan sekaan.
3. Lisää taikinaan raparperipalat kevyesti käännellen ja pähkinät lopuksi pinnalle.

Paista uunissa keskitasolla 175 asteessa noin 35-40 minuuttia. Voit käyttää 20 cm halkaisijan irtopohjavuokaa tai keraamista vuokaa kuten kuvissa (leivinpaperilla vuorattuna).
Sirottele jäähtyneelle kakulle tomusokeria.

Maarit