Lämmin kikhernesalaatti – hyvää sydämellekin

Kun kolesteroliarvoja on seurattava, kasvisten lisäämisellä päivittäiseen syömiseen on siinä iso rooli. Se ei ole aina helppoa ja monesti on lähes seinä vastassa, kun mietin mitä tänään syötäisiin. Nyt kaivoin taas syksyn tullen arkistostani tämän lämpimän kikhernesalaatin ohjeen. Se on kulkenut nimellä Taivaallinen talvisalaatti (Glorian Ruoka ja Viini) ja onhan se taivaallinen! Isojen paahtuneiden kasvisten, rapeiden kikherneiden ja makean kirpakkaan kastikkeen huumaava yhdistelmä. Se, mikä säilyy aina samana on kikherneet ja porkkanat sekä kastike. Vaihtelen muita kasviksia sesongin tai sen mukaan mitä kaapissa (tai kaupassa) on. Kikherneistä saa kivasti proteiinia ja ruokaisuutta salaattiin.
Idea on siis se, että kaikki kasvikset sekä kikherneet laitetaan uunipellille ja päälle valellaan öljyä ja ripautetaan suolaa. Niitä paahdetaan niin, että ne saavat väriä ja kikherneet paistuvat rapsakoiksi. Sillä aikaa sekoitetaan kastikkeen aineet keskenään ja tehdään yrttiseos. Korianteri sopii myös päälle ja antaa ihan oman makunsa salaatille.
Öljyä ei tarvitse holvata tolkuttomasti ja nyt kun tein tätä viimeksi, mittasin että laitoin 2 rkl koko annokseen. Se ei ole paljoa annosta kohden. Aloimme syömään niin vauhdikkaasti etten muistanut ottaa kuvaa valmiista annoksesta ollenkaan 🙂

Syömme salaatin kanssa usein broileria ja viimeisin hitti meillä on kanana paistileikkeet ja erityisesti sitruuna-lehtipersilja -maustetut (Maalaiskana), mikäli niitä sattuu löytymään. Niissä on nahka mukana, mikä antaa pikantin lisämaun. Ehkä ne ovat hieman rasvaisempia kuin fileet, mutta maku on ihan toisesta maailmasta. Ne paistuvat salaatin kanssa yhtä aikaa kiertoilmalla, mutta me ollaan grillattu terassilla edelleen ahkerasti.

Joskus olen laittanut uunissa käytetyt chevre-siivut lautasella salaatille (kuva alla) ja valuttanut hunajaa päälle. Tätä voi varioida vaikka kuinka paljon ja sen mukaan mitä kaapista tosiaan löytyy.

Kastiketta tulee aika reilu määrä tällä ohjeella, mutta olen käyttänyt loput salaatinkastikkeena. Ja tässä tulee resepti, jossa on mukana ruusukaalia. Yhtä lailla sopii punajuuri, palsternakka…

KIKHERNESALAATTI – resepti

2 prk käyttövalmiita kikherneitä (à n. 290 g)
300 g ruusukaaleja
4 porkkanaa
2 punaista paprikaa tai suippopaprikaa
2-3 rkl oliivi- tai rypsiöljyä
1 tl suolaa

KASTIKE (mausta ja maista, että saat sopivasti etikkaista ja makeutta)

1/2 dl sitruunamehua
1 dl oliivoöljyä
2 rkl dijon täysjyväsinappia
1 rkl sokeria (tai hunajaa)
1/2 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria

YRTTISEOS:

1 luomusitruunan kuori
1 ruukku lehtipersiljaa
1/2 ruukku minttua

1. Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen (kiertoilmalla paistettaessa alhaisempi lämpötila)
2. Huuhtele kikherneet huolellisesti ja laita ne kuivumaan keittiöpyyhkeen päälle.
3. Pilko kaikki vihannekset reiluiksi paloiksi tai siivuiksi.
4. Nosta kaikki kasvikset ja kikherneet uunipellille ja paista 225 asteessa n. 25 min tai kunnes kikherneet ovat rapeita ja kasvikset kauniin ruskeiksi paahtuneita.
5. Kasvisten paahtuessa raasta pestyn sitruunan kuori ja jätä se odottamaan.
6. Tee kastike: purista sitruunasta 1/2 dl mehua ja sekoita kastikkeen aineet kulhossa.
7. Tee yrttiseos: hienonna yrtit ja sekoita niiden sekaan sitruunankuori.
8. Sekoita kastike ja yrttiseos paahdettujen kasvisten ja kikherneiden joukkoon.

Huom. En sekoita näitä etukäteen salaatin joukkoon mikäli aion lämmittää sitä seuraavana päivän

Meillä tämä on kaikkien vuodenaikojen salaatti – ja tätä tehdään välillä myös silloin, kun teemana on (huonojen) hiilihydraattien välttämispäivät.

Kastike on mielestäni tässä se tärkein juttu – se on ihana yhdistelmä sitruunan kirpeyttä, sinapin tujuutta ja sokerin tai hunajan makeutta. Jos kastiketta jää yli, se sopii monenlaisiin muihinkin lisäämään hapokkuutta.

Myrskyisää viikonloppua, pidetään pipoista kiinni!

Maarit