Intialaiset lihapullat – suloisentulinen makusinfonia

Tämä intialaiset lihapullat -resepti on vuodelta 2017, mutta joudin poistamaan sen muutettuani blogin WordPressiin alkuvuodesta, koska siihen alkoi jostain syystä tulemaan roskaviestejä. Reseptistä on hurahtanut jo viisi vuotta ja uusia lukijoitakin on tullut hirmuinen määrä, joten laitetaanpa tämä uudelleen.

Huomaan valmistavani yhä useammin erilaisia etnisiä arkiruokia. Niiden mausteilla saa kanaan, kalaan tai jauhelihaan aivan uutta makua ja potkua. Makuhermoja kutkuttavat mausteet korvaavat usein monimutkaiset työvaiheet ja esimerkiksi mausteiden aromien herättäminen öljyssä kuumentamalla onkin usein se työläin vaihe. Kuten meidän perheen kokkauskonseptiin kuuluu, tämäkin Intialaisten lihapullien ohje on helppo ja nopea, vaikka siinä on aikamoinen liuta mausteita. Älä säikähdä niitä, tekeminen on melko helppoa.

Nämä reseptin mausteet ovat sellaisia, mitä tulee käytettyä säännöllisesti ja niitä onkin aina kaapissa, koska ne taipuvat niin moniin etnisiin ruokiin. Itse ainakin karsastan valmiiden mauste- ja kastikepurkkiarsenaalien keräämistä kaappeihin. Vievät vietävästi tilaa ja itse tehty maustetahna, kuten tässäkin kastikkeessa, peittoaa mennen tullen valmiit kastikkeet.

Intialaiset lihapullat on kuulunut jo pitkään menuumme ja teen sitä yleensä ison satsin kerralla helpottaakseni viikottaista kokkaamista. Ohjeen olen löytänyt jostain lehdestä jo toistakymmentä vuotta sitten. Lihaksi käy myös nauta, mutta lammas on meidän suosikkimme. Niin, ja ei kannata jättää tähtianista pois, sillä se antaa juuri sen oikean ihanan aromin kokonaisuuteen. Lehdistä tai netistä otetut reseptit olen havainnut usein melko mauttomiksi ja siksi maustan ja maistan aina ahkerasti sen oikean tulisuuden ja makeuden tasapainon löytämiseksi. Pelkkä tulisuus on aika suoraviivainen maku, mutta pieni määrä tummaa sokeria pyöristää sen vastustamattoman pehmeäksi.

Vinkki: silloin kun aineksia on noinkin paljon, kannattaa ottaa ensin kaikki esille työpöydälle, siitä on helppo annostella suoraan pannulle.
Vinkki: kannattaa kokeilla tuoretta kurkumaa, mitä saa ainakin Lidlistä. Maku on aivan toista kuin kuivatussa.
Keitä lisukkeeksi riisiä.

INTIALAISET LIHAPULLAT – resepti

Lihapullat:

700 g jauhelihaa, nauta tai lammas
Öljyä paistamiseen
1 sipuli pilkottuna
Mausteseos:
3 valkosipulinkynttä
2 tl jeeraa (juustokumina)
2 tl jauhettuja korianterinsiemeniä
Maun mukaan kuivattua chiliä tai pätkä tuoretta
1/2 tl mustapippuria
1,5 tl suolaa
1 dl ruokajogurttia

1. Kuullota sipuli öljyssä ja lisää sitten kaikki mausteet kuumenemaan hetkeksi.
2. Sekoita jauhelihan joukkoon mausteseos ja ruokajogurtti.
3. Muotoile pullat ja paista uunipellillä tai paistinpannulla.

Kastike:

öljyä paistamiseen
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
2 tl inkivääriraastetta (tuoreesta)
2 tl kurkumaa
1 tl garam masalaa
2 tähtianista
1/2 tuore punainen chili
1/2 tl mustapippuria
1 tölkki tomaattimurskaa
1 dl ruokajogurttia
1 tölkki kookosmaitoa
2-3 rkl tummaa sokeria
runsaasti tuoretta korianteria (lisätään valmiiseen kastikkeeseen)

1. Kiehauta isossa kattilassa kaikki 7 maustetta öljyssä.
2. Lisää tomaattimurska ja anna hautua hetken.
3. Kaada kattilaan kookosmaito ja jogurtti. Mausta suolalla ja sokerilla – lisää tarvittaessa muita mausteita.
4. Lisää lihapullat kastikkeeseen ja anna kiehua miedolla lämmöllä n. 10 min.
5. Leikkele koristeeksi tuoretta korianteria

Teen joskus turkkilaisesta jogurtista kastikkeen, johon sekoitan minttua ja hiukan hunajaa. Se sopii myös tälle kyytipojaksi.

Maarit