Tultiin mökille kevään ensimmäiselle visiitille ja ostin varmuuden vuoksi kaupasta kakkutarpeet. No, tekihän sitä tietysti mieli jotain hyvää kahvin kyytipojaksi ja niin leivoin tämän porkkanakakun. Tässä kakussa yhdistyy sopivan muttei liian makea porkkanakakkupohja ja pehmeän hapahko sitruunainen kuorrutus.
Pyrin aina tekemään leipomiset mahdollisimman vähällä kovalla rasvalla kuitenkin siten, ettei maku kärsisi liikaa. Alkuperäisen taikinan voin korvasin rypsiöljyllä ja täyte tehdään rasvattomasta rahkasta ja tuorejuustosta, joita on moneen makuun. Tätä laktoositonta kakkua voin siis mutustella hyvällä omalla tunnolla, vaikka seuraan melko tarkasti kolesterolinkin kannalta syömisiäni.
Helppoa tässä on se, ettei tarvitse vatkata – ja se on myös täällä mökillä tärkeä asia tiskaamisen kannalta. Ainekset vain sekoitetaan keskenään. Ja porkkanaraastetta on peräti 4 dl eli kuitujakin tulee kivasti! Tämä ohje on ollut aiemminkin blogissani, mutta muutin sitä hiukan ja alta löytyy juuri testattu resepti 🙂
Tästä annoksesta tulee n. 28 cm:n pyöreä vuoallinen.
PORKKANAKAKKU (laktoositon)
3 kananmunaa
3 dl sokeria (2,5 dl jos haluat vielä vähemmän makeutta)
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 1/2 tl vaniljasokeria
1 tl kardemummaa
n 4 dl porkkanaraastetta (raasta hienolla terällä)
1 dl rypsiöljyä
Kuorrutus:
n 100 g Philadelphia-juustoa (laktoositon)
n 1 dl rasvatonta maitorahkaa (laktoositon)
n 2 rkl tomusokeria
n 1 rkl sitruunamehua
Päälle ripottelin raastettua sitruunankuorta.
Sekoita munat ja sokeri, niin että munien rakenne menee rikki. Lisää jauhojen joukkoon kuivat aineet. Sekoita muna-sokeriseokseen vuorotellen jauhoseosta ja porkkanaraastetta. Lisää lopuksi öljy ja sekoita tasaiseksi.
Voitele kevyesti vuoka ja levitä taikina siihen. Paista 200 asteessa n 30 min.
Sekoita päällysteen aineet tasaiseksi. Jos haluat enemmän sitruunanmakua, lisää raastettua kuorta. Jos lisäilet mehua tai juustoa, katso vain että se pysyy riittävän notkeana ja pysyy kakun päällä.
Anna jäähtyä kunnolla ja levitä täyte päälle.
Maarit
Terhi
Hyvän kuuloinen ohje. Otan talteen. Ja aina parempi , että on myös astetta terveellisempi. Kevättä odotellessa :-).
Maarit
En oikein pysty syömään todella makeita kakkuja tai leivonnaisia ja ainoa poikkeus taitaa olla sitruunamarenkileivonnaiset… Kohonneen koleterolin vuoksi tulee aina katsottua terveysaspektiakin.
Toivotaan valoisia alkukevään päiviä 🙂
Celia C/ good to be home
Hmmm, tämä voisi olla sellainen resepti, mikä toimisi meilläkin – vaihdan vain jauhot gluteenittomiksi. Rakastan porkkanoita – vaikka välillä pelkään, että joskus vielä tällaisen ikääntyneen hammas halkeaa niitä popsiessa…
Aurinkoa ja iloa päiviisi toivotellen <3
Maarit
Mikäpä on parempaa kuin porkkanarakkaus! Sitä tulee tähän taikinaan rutkasti, jopa niin että mietin mahtaako lässähtää, mutta ei lässähdä. Kokeile ihmeessä gluteenitonta versiota ja voithan tehdä siitä postauksen, olisi mukava kuulla miten onnistuu – ja gluteeniton on niin suosittua muutenkin.
Kiitos samoin, ihanaa odotella aurinkoisia päiviä ja sitä hetkeä, kun tuntee kevään tuoksun hankien keskellä <3
Liisa Lemmetyinen
Suosin näitä ohjeita, joissa mitään ei tarvitse vatkata vaahdoksi! Tässä on tarpeeksi porkkanaakin. Itse lisään vielä mielelläni 1- 2 rkl mustia seesaminsiemeniä; niistä tulee mukavaa purutuntumaa.
Maarit
Hei Liisa ja kiitos kommentistasi 🙂
Hyvä kun muistutit noista mustista siemenistä, sillä ne on olleet mielessä jo pitkään sillä en ole itse koskaan käyttänyt, mutta syönyt monesti ja tykännyt kovasti. Ne sopivat varmasti tähänkin taikinaan , joten kokeilen kyllä itsekin. Hyvä että on näitä helppoja ja nopeita onnistujia, sillä suosin itsekin näitä; on matalampi kynnys alkaa leipomaan.
Aurinkoista päivää sinulle!
Suvi
Herkullisen näköistä porkkanakakkua – ja vielä ehtii toivottelemaan hyvää naistenpäivää !!
Maarit
Kiitos kovasti ja tämä maistuukin i h a n a l t a ☺️