Thaimaa on Italian ja Portugalin rinnalla suosikkimaitani myös ruoan suhteen. Muistelen edelleenkin kaiholla ruokahetkiä pienessä thaimaalaisessa Pranburin kylässä, jossa kävimme vuosikausia aina k-keääseen asti. Hurautimme usein vespalla pieneen hotelliin kevyelle lounaalle. Söimme siinä paikassa usein ravuilla ja kasviksilla täytettyjä kevätrullia – kevyttä ja maukasta, ja täydellistä trooppisen ilmanalan ruokaa. Pöytään tuotiin lisäksi aina maljakko täynnä aromaattisesti tuoksuvaa thaibasilikaa, josta otettiin mieleiset omaan annokseen. Sitä tuoksua en unohda koskaan!
Halusin jatkaa näitä makuhetkiä kotona ja olen vuosien mittaan kokeillut mitä moninaisempia thai-reseptejä ja aina niistä on jäänyt jostain syystä puuttumaan se huumaava kuuluisa ja koukuttava Thaimaa-säväys. Nyt tuunasin red curry -ohjetta joka tuli vastaan täällä somessa ja nyt on kuulkaa sellainen makuelämys, etten ole Aasian matkojen jälkeen tällaista saanut missään. Red curry, punaisella currytahnalla maustettu kana-nuudelikeitto, jossa maistuu ja tuoksuu thaibasilika, korianteri, lime, inkivääri, kookosmaito… Sopivasti tulisuutta, hiukan makeutta, tuoreiden yrttien aromeja. Tämä on todellakin parasta mitä olen pitkään aikaan kokannut.
Tein tätä red curry-keittoa ison kattilallisen eli meille kahden päivän annoksen. Ja koska yrttejä jäi jäljelle, teen viikonloppuna uudelleen, mutta vaihdan kanan isoihin katkarapuihin.
Muutama huomio ennen kuin alat kokkaamaan:
Lisää riisinuudelit keittoon ihan loppuvaiheessa, sillä niiden keittoaika on vain noin 3 min.
Älä jätä pois thaibasilikaa, sillä sen maku on hieman aniksinen ja on aivan eri yrtti kuin tavallinen basilika.
Voit korvata kanan hyvin tofulla tai ravuilla, niin tehdään Thaimaassakin.
Kasviksiksi sopivat myös soijapavut, porkkana, pinaatti – mitä on milloinkin kaapissa.
THAIMAALAINEN RED CURRY -KEITTO
(4 keskivertoannosta)
1 rkl öljyä
kanan paistileikkeitä vähintään 400 g, muukin kana käy hyvin
pari shalottisipulia hienonnettuna
1 tl tuoretta inkivääriä raastettuna
pari isoa valkosipulinkynttä pilkottuna
noin 2-3 rkl thai red curry tahnaa, esim Pirkka (laita ensin vähän ja lisää sen mukaan kuinka tulista siedät)
noin 7 dl kanafondia
1 limen mehu + koristeeksi lohkoja
pari tl tummaa sokeria
riisi- tai muita nuudeleita (huomioi keittoaika)
1 tölkki kookosmaitoa
ruskeita herkkusieniä, viipaloi
sokeriherneen palkoja, pätkittyinä
Valmiin keiton päälle:
tuoretta thaibasilikaa, tuoretta korianteria ja kevätsipulia
jos tarvitsee lisää suolaa, käytä kalakastiketta
Tee näin:
Paista kanoihin vähän pintaa pannulla ja kypsytä sen verran, että ovat lähes kypsiä (tämä vähentää keittoaikaa) siirrä sivuun ja leikkaa ne siivuiksi.
Kuullota miedolla lämmöllä öljyssä sipuleita ja inkivääriä, lisää pannulle sitten punainen curry ja anna muhia pari minuuttia.
Lisää sekaan kanafondi, limen mehu ja sokeri – nosta lämpöä sen verran että alkavat kiehua hiljalleen.
Lisää kanasiivut, kookosmaito, herneet ja herkkusieniviipaleet. Keittele matalalla lämmöllä noin 10 minuuttia ja lisää ihan loppuvaiheessa nuudelit.
Lisää lautasella valmiin keiton päälle thaibasilikaa, korianteria ja kevätsipulia sekä limen lohkoja.
Tämä mausteinen ja tulinen kookoskeitto on mitä parhainta lohturuokaa pimeisiin syysiltoihin.
Maarit
Leave a Reply