Siken rapeakuoriset sämpylät – yksinkertaisesti mehevimmät

Olen leiponut kolme kertaa peräkkäin Sikke Sumarin kuuluisia aamiaissämpylöitä ja kerta kerralta ne ovat olleet parempia. Vasta kolmannella kerralla ne onnistuvat niin täydellisesti kuin vain voivat. Täydellinen rapeus, juuri oikea kypsyys sisältä ja sopiva suolan määrä. Nämä ovat ne yön-yli sämpylät, jotka nostatetaan jääkaapissa yön aikana ja sitten aamulla vain nostellaan lusikalla pellille. Paistan ne aina kahdessa erässä, noin 6 kpl kerrallaan. Laitan lopputaikinan yöksi jääkaappiin ja parin päivän kuluttua paistan toisen satsin.

Ehkä monet ovat jo leiponeetkin näitä, mutta olkoon tämä ohje tässä vaikkapa muistin virkistämiseksi. En itse ainakaan muista millään aina kaikkia ihania ohjeita. 

Aiemmilla kerroilla taikina jäi hivenen liian löysäksi. Vaikka alkuperäisessä ohjeessa sanotaan, että ‘pitää olla kuin paksua puuroa’, niin sämpylätaikina levisi pellille liian littanaksi ja lopputulos oli sen mukainen. Nyt lisäsin jauhoja puolisen desiä kerrallaan koneen pyörittäessä taikinaa sen verran että se oli kuin ‘liian tymäkkää puuroa’. Lisäsin myös ruisjauhojen määrää desilitralla, koska ei ollut graham-jauhoja kaapissa – on tärkeä silti säilyttää kokonaisjauhomäärä melko samanlaisena. Ihan tarkalleen en osaa sanoa paljonko vehnäjauhoja loppujen lopuksi tuli, mutta sen huomaa kun lisäilee varovasti loput jauhot.
Suolaa tulee ruokalusikallinen ja taikinaa maistaessa se tuntui inasen liian suolaiselta, mutta valmiissa sämpylöissä sekin oli just kohdillaan. Lisäsin myös kourallisen pellavansiemeniä.
Tämä on yksinkertaisesti paras ohje sämpylöille, mitä olen koskaan löytänyt. Kovanrapea pinta, sopivan rouheinen sisältä eikä yhtään hiivan tuoksua (mitä inhoan). Ja todella helppo tehdä, koska sitä ei varsinaisesti vaivata, ohjeen mukaan sekoittaminen riittää. Itse tein taikinan yleiskoneella hiljaa pyöritellen.

SIKEN RAPEAKUORISET YÖNYLI -SÄMPYLÄT

Sekoita vesi, hiiva ja suola yhteen ja lisää ensin ruisjauot ja kokojyväjauhot. Lisää sitten vehnäjauhoja, kunnes tulee paksun puuron kaltainen taikina.