MUJADARA – PAISTETTU RIISI JOHON JÄÄ KOUKKUUN

Lähi-Idästä kotoisin oleva mujadara on suussasulavaa, makuhermoja kutkuttavaa paistettua riisiä. Tämä herkku oli muutama päivä sitten julkaisemani lohi-poke -reseptin (täällä) lisukkeena, jonka lupasin silloin laittaa tänne blogiin. 

Olen syönyt Thaimaassa joskus riisiä, mikä oli paistettu, mutta se ei ollut lähimainkaan näin hyvää, vaikka Thairuoasta pidänkin paljon. Mujadara-reseptejä löytyy netistä vaikka kuinka, mutta tämä omani on löytynyt Viimeistä murua myöten-blogista. Kiitos Saaralle inspiksestä! Mukailin sitä hieman, mutta samat perusainekset löytyvät: riisiä, todella paljon sipulia ja runsaasti lähi-idän mausteita. Tämä on helppo ohje ja maistuu sekä lihan, kalan että kanan lisukkeena – kaikkia on nimittäin kokeiltu kesän aikana, kun uudet perunat alkoivat kyllästyttämään. Ja tätä on kuulkaa tehty meillä usein – tupla-annoksina!

Kun tein tätä ensimmäisen kerran, mies sanoi, ettei ole koskaan syönyt näin hyvää riisiä. Joten olkaapa hyvät – alla ohje!

Lisäsin itse siihen vähän reilummin sokeria eli 1 rkl, koska se antaa juuri sen oikean makeusasteen täydentämään muita mausteita ja karamellisoi sipulin. Ras-el-hanout on marokkolainen mausteseos, aromaattinen ja huumaavan kukkaistuoksuinen. Sitä saa ainakin K-marketeista ja tässä versiossa on mm. ruusun terälehtiä. Vahva suositus, jos et ole vielä kokeillut sitä.

Annoksesta saa näyttävämmän jos säästät vähän paistettua sipulia koristeeksi.

MUJADARA – LÄHI-IDÄN PAISTETTU RIISI (4 annosta)

2 dl Basmatiriisiä

2 isoa sipulia (tavallista)

1 rkl sokeria

3 valkosipulin kynttä murskattuna

1 tl juustokuminaa eli jeeraa

1 tl ras-el-hanout -maustetta

1 tl korianterin siemeniä murskattuna (tai jauheena)

1 tl kurkumaa

suolaa, mustapippuria

öljyä paistamiseen

1. Keitä riisi ohjeen mukaan kypsäksi.

2. Siivuta molemmat sipulit ja paista runsaassa öljyssä toinen niistä melko tummaksi. Se ei saa palaa, mutta saa tulla kunnolla paahtuneen väriseksi. 

3. Lisää toinen sipuli, sokeri, kaikki mausteet ja valkosipuli – anna hautua noin 15 min. Huolehdi että öljyä on riittävästi.

4. Lisää sekaan riisi ja sekoita hyvin. Jos seos tuntuu kuivalta, lisää öljyä. Tässä vaiheessa seoksen voi antaa olla vähän reilummalla lämmöllä sekoittamatta, jolloin se saa rapsakkuutta rakenteeseen – mutta varo polttamasta.

Lisää suolaa ja pippuria tarpeen mukaan.

– Maarit