Mascarpone-pistaasikakku (ilman uunia ja liivatetta)

Tämä suussasulava kakku on ollut viime loppuvuoden hittikakku. Kun ei ole ollut oikein sopivaa aikaa leipomiseen, eikä vissiin aina oikein inspiraatiotakaan, tämä ilman uunia hyvin hyvin helpolla valmistuva kakku on ollut pelastus. En niin välitä liivatteen käyttämisestä myöskään siksi, että se on yksi työvaihe lisää ja tämä ei sitä vaadikaan – kakku on ihanan mehevä ilman sitäkin.
Jaoin reseptin aiemmin jo instan puolella ja päätin laittaa vielä tänne blogiinkin, koska täällä on niin eri lukijat ja seuraajat. Ja kakku sopii erinomaisesti alkuvuoden ja kevään juhliin ja ihan arkipäivän kahvihetkiinkin.

Kakun päälle tulee rouskuvaa pistaasipähkinää.

Mascarponekakku on niin mielettömän herkullinen, ettei sitä voi mitenkään vähätellä nopea-kakuksi, vaikka nopsaan valmistuukin. Ja mascarponen maku on niin ihana, kun sen makeuttaa sopivasti, eikä siis liikaa! En ole itse kovin makeiden ystävä, mutta tässä yhdistyy hurmaavalla tavalla aavistuksen makea ja pehmoinen mascarponetäyte, hapokkaat puolukat ja pistaasipähkinän purutuntuma. Rosmariininlehdet ovat siinä koristeena ja tuomassa keväistä fiilistä.

Makoisa ja helppo kakku ilman uunia

Sokerin määrä on tässä kakussa minimoitu, joten jos haluat että täyte on selvästi makea, niin lisää sokeria hieman makusi mukaan täytteeseen. Sitruuna taittaa kerman ja mascarponen rasvaisuutta ja senkin määrää voi säädellä.

Teen yleensä aina vähän näppituntumalla näitä leipomuksia ja ruokaakin, joten määrät ovat hiukan suuntaa-antavia. Tuon pohjan voimääränkin laitoin ihan minimiin, niin että se silti sitoo keksimurut pohjaksi. Jos käy niin, että pohja jää liian irtonaiseksi, voi hyvin sulattaa voita hiukan lisää ja sekoitella muruseokseen.

Kakkupohja:
1/2 pakettia täysjyvä digestivekeksejä
75 g voita

Puolukkatäyte:
noin 400 g puolukoita + sokeria

Täyte:
1 rasia laktoositonta mascarponejuustoa (250g)
2 dl laktoositonta vispikermaa
1 sitruunan mehu ja raastettua kuorta n 1 rkl
noin 1 dl tomusokeria

Koristeluun:
pari dl pistaasipähkinöitä (ei suolattuja)
jäisiä puolukoita
tuoretta rosmariinia

Irtopohjavuoka, leivinpaperia

Valmistus:
1. Pohja
Murskaa keksit, eikä haittaa vaikka jäisi vähän ‘nökäreitä’. Se käy joko muovipussissa kaulimalla tai perunanuijalla hakkaamalla, tai monitoimikoneella hienonnettuna. Sulata voi ja jäähdytä hieman, ja lisää sen jälkeen keksimurun sekaan ja sekoita.
Laita leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle ja leikkaa ylimääräinen paperi pois. Kiinnitä sen jälkeen vuoan reunat. Voit sipaista hiukan rasvaa reunojen alaosaan, niin varmistat ettei pohja tartu kiinni.
Taputtele taikina pohjalle tasaiseksi kerrokseksi ja laita jääkaappiin kylmenemään ja kovettumaan.
Tämän voit tehdä vaikka edellisenä päivänä.

2. Täytteet
Huom. tee täyte ja kasaa vasta tarjoilupäivänä, ettei kakku kostu liikaa.
1) Sekoita sulaneet puolukat (valuta tarvittaessa nestettä pois) ja sekoita sokein kanssa niin että on sopivan makeaa makuusi
2) Notkista mascarpone ja vatkaa kerma tiiviiksi vaahdoksi – sekoita nämä keskenään. Lisää sitruunamehu ja kuoriraaste sekä sokeri ja sekoita tasaiseksi.

3. Kasaaminen ja koristelu
Ota reunat pois vuoasta, poista leivinpaperi varovasti taikinapohjan alta ja liu’uta se haluamallesi kakkuvadille tai tarjottimelle. Se kestää hyvin siirtoa, kunhan et hosu eikä haittaa vaikka vähän hajoaakin 🙂
Lisää puolukkasurvos pohjalle ja levitä sitten toinen täyte päälle. Murskaa pistaasipähkinät muovipussin sisällä ja ripottele niitä runsaasti kakun reunoille. Lisää jäiset puolukat vasta juuri ennen tarjoilua ja koristele riivityillä rosmariininlehdillä tai muulla vihreällä.

Maarit