Japanilaiset lettutortillat

Pyrin aina kokkaamaan jotain uutta saadakseni vaihtelua aterioihin ja nyt on pitkään pyörinyt mielessä tortillat, kun näin ystäväni Tiia Koivusalon tällä ohjeella tehtyjä tortilloja instassa. Tortilloista saa helpolla hyvin erilaisia sen mukaan minkälaisia täytteitä niihin laittaa – ja niihinhän sopii vaikka mikä. Ei ole mikään pakko tehdä aina niitä alkuperäisiä, meksikolaistyyppisiä.
Kun etsin lisukkeiden ohjeita, törmäsin Viimeistä murua myöten -blogiin ja sen ihanalta kuulostaviin japanilaishenkisiin täytteisiin. Hän olikin tehnyt niihin suolaisia lettuja ja se kolahti, sillä olin mielessäni ajatellut että haluaisin mukaan maissijauhon makua kuten joissakin kaupasta saatavissa tortilloissa on, ja tähän taikinaan saisin sen upotettua mukaan. Maissijauhoja (älä sekoita maissisuurusteeseen tai -tärkkelykseen) on monillla valmistajilla, esim Virtasalmen viljatuote. Voitte kuvitella jo pelkästään lettujen makua: kevätsipulia, paahdettuja seesaminsiemeniä ja maissijauhojen maukkaus!

Proteiinilitäytteiksi paistoin kanafileitä ja Jyskistä ostamaani todella hyvää teriyaki-marinoitua tofua. Muina lisukkeina oli soijamarinoituja kurkkuja, pikkelöityä kaalta, pak choi-kaalta, kevätsipulia, mirin-marinoitua porkkanaa, limeavocadoa sekä huippuhyvää soija-wasabikastiketta ja tuoretta korianteria.
Kaikkia marinadiaineksia (ponzu, mirin) saa ihan normi ruokakaupoista, esim Prismasta.

Muutama vinkki tekemiseen:

Ohje ei ole monimutkainen, vaikka voi siltä tuntuakin – marinadit kasviksille voi tehdä nimittäin etukäteen. Punakaalit oli niin isoja, että mietin pääni puhki mitä sen kanssa teen, koska sitä vain oli liikaa meidän talouteen. Sitten löysin pienemmän punaisen suippokaalin ja päätin rohkeasti kokeilla sitä. Ja miten rapsakkaa ja miellyttävän makuista se olikaan! Kannattaa kokeilla. Ja esimerkiksi kurkku kannattaa laittaa marinadiin vasta tuntia-paria ennen tarjoilua, ettei se lötkisty. Samoin porkkanalle riittää muutama tunti. Tofu kannattaa paistaa vasta juuri hetki ennen tarjoilua, että se pysyy rapeana. Kanassa käytin fileitä, jotka leikkasin isoiksi suikaleiksi, suolaa ja pippuria ja paistoin paahdetussa seesamiöljyssä, koska se antaa lisämakua. Paista ensin kanat ja laita vaikka lämpimään uuniin odottamaan. Sen jälkeen ohukaisten paisto ja toisella pannulla siinä vieressä tofut rapeiksi.

Näitä kaikkia tähän settiin tulee:

– paistettua tofua
– paistettua kanaa
– pak choi kaalta
– marinoituja kurkkuja
– marinoitua suippokaalta
– kevätsipulia
– korianteria
– soija-wasabikastiketta
– tuoretta chiliä (tätä meillä ei nyt ollut, kun uhohtui)

TORTILLALETUT

1 litra vettä
4 dl vehnäjauhoja
2 dl maissijauhoja
3/4 dl kevätsipulia
3/4 tl kurkuma
1/3 dl seesaminsiemeniä

Paahda seesaminsiemenet kuivalla, kuumalla pannulla lastalla pyöritellen, kunnes ne ruskistuvat. Hienonna kevätsipuli. Sekoita lettutaikina ainekset vispilällä sekaisin ja jätä turpoamaan huoneenlämpöön n. puoleksi tunniksi tai tee jo edellisenä päivänä jääkaappiin. Paista lettutaikinasta isoja tai pienempikokoisia lettuja rypsiöljyssä tai ei-paahdetussa seesamöljyssä. Pienempikokoiset letut on helpompi syödä käsin.

SOIJAMARINOIDUT KURKUT

1 kurkku
3 rkl riisiviinetikkaa
4 rkl sokeria
3 rkl ponzu soijaa (tai tavallista soijakastiketta + hiukan limemehua)
1 rkl raastettua inkivääriä
3 rkl vettä
Siivuta kurkku ohueksi. Sekoita marinadin kanssa ja jätä tekeytymään vähintään puoleksi tunniksi.

PIKKELÖITY KAALI

1/4 osa punakaalia tai punaista suippokaalia
4 rkl riisiviinietikkaa
4 rkl sokeria
2 rkl miriniä
5 rkl vettä

Hienonna kaali ohueksi terävällä veitsellä tai helpommin mandolinilla.
Sekoita pikkelöintiainekset kaaliraasteen joukkoon. Jätä tekeytymään vähintään puoleksi tunniksi – mieluiten pariksi tunniksi tai yön yli jääkaappiin.

SOIJA-WASABIKASTIKE

1½ limen mehu
2 tl wasabitahnaa
3 rkl soijakastiketta
2 rkl seesamöljyä
1 ½ rkl siirappia, hunajaa tai fariinisokeria

Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään.

Sitten vain täytteet kasataan pöydässä. Letut olivat muuten niin hyviä, että meidän 1,5 -vuotias ahmi pelkästään niitä 🙂
No mites on, maistuisiko sulle?

Maarit