Italialainen jättirapupasta

Näin aloitin tämän reseptin tekstin Instagramissa vuosi sitten: “Tulen palaamaan vielä monesti ikimuistoisen ihanaan Italian-roadtrippiimme ja nyt jaan kanssanne matkan parhaan pastan ohjeen. Söin tätä hitaasti, tunnustellen ja makustellen. Jokainen nautinnollinen suupala syöpyi makuhermoihin, ja kirjoitin heti puhelimeen muistiin ne muutamat tarkoin valitut raaka-aineet, joita se piti sisällään.”

Resepti on siis viime vuotiselta matkaltamme, kun söimme sitä Tellaron pienessä merenrantakylässä. Olemme juuri tänä aamuna palanneet Ranskan ja Italian autoreissulta, ja tätä oli tarjolla Santa Margherita Liguressa pienessä perheravintolassa Trattoria S’Sirossa. Söimme sitä parikin kertaa hieman eri versioina eri paikoissa – ja molemmat olivat erinomaisia! Pasta on raikas, koska kastikkeeseen tulee reilusti tuoreita tomaatteja sekä kesäkurpitsaa (kuvissa on myös parsaa, mutta ei se ole välttämätöntä). Ja yleisesti ottaen parasta italialaisessa ruoassa oli se, että jos nimi oli rapupasta, se maistui myös siltä. Muut ainekset täydensivät hienovaraisesti katkarapujen makua.
Balsamicon ja sokerin lisääminen on taas mun oma ideani, sillä lisään niitä aina tomaattipitoisiin ruokiin antamaan hivenen makeutta ja hapokkuutta.

Kun valmistin kuvien pastan, en laittanut tarpeeksi lientä ja nyt lisäsin ohjeeseen myös valkoviiniä, sillä sitä käytettiin ravintolassa ja näin saatiin selvästi mehukkaampi kastike.

Tässä siis makumuistoni Italiasta!

JÄTTIRAPUPASTA

(aineet kahdelle ja ovat suuntaa-antavia)

Jättiravun pyrstöjä n 16 kpl (pakaste, sulata)
Pari kourallista kirsikka- tai muita pikkutomaatteja (pilko tai puolita)
Tomaattipyrettä hiukan
Öljyä kuullottamiseen
Balsamicoa loraus + hiukan sokeria
Pari reilua valkosipulin kynttä pilkottuna
Pieni kesäkurpitsa (eli mini, siivuta n 1/2 cm siivuiksi)
(Muutama vihreä tankoparsa, kuori ja pilko)
Chilirouhetta
Suolaa, mustapippuria
Lehtipersiljaa reilusti
Pastan keitinlientä n 1 dl
Italiassa käytetään näihin kastikkeisiin myös valkoviiniä eli noin 1 dl

1) aloita tomaateista. Kuumenna öljy paistinpannulla, kuullota tomaatteja niin että pehmenevät. Lisää chili, sokeri, balsamico, pure ja 1 valkosipuli – hämmennä niitä muutama minuutti.

2) paahda kesäkurpitsasiivuihin vähän väriä kuumalla pannulla

(3) keitä parsoja muutama minuutti, kaada vesi pois)

4) paista sulaneet ja valutetut ravut keskilämmöllä reilussa öljyssä muutamia minuutteja, lisää suolaa ja pippuria ja valkosipuli

5) keitä ja valuta pasta ja ota 1 dl keitinvettä sivuun

6) lisää pastan sekaan keitinvesi, valkoviini, tomaattiseos, ravut, parsat ja kesäkurpitsat ja sekoittele. Koristele lehtipersiljalla.

Tämä on niin hyvää ja tätä meillä syödään huomenna!

Buon appetito 😚